PG麻将胡了官方网站在下厨房，每个人都愿意分享那些关于食物的美好记忆。正所谓：“是谁来自山川湖海，却囿于厨房与爱”。
下厨房在寻找美食的路上，遇到过一位离「家」最近的伙伴「1000小食」。这次，我们再度合作，给大家带来一份家的味道。
「1000小食」是主理人小样发起的本土饮食文化品牌，致力于挖掘新一代家庭饭桌上的本土风味。
小样做了很多事。在《1000小食报》里，从经验与好奇出发，书写自己对本土饮食的田野观察。
在「在地厨房」中，小样邀请大家一起亲手制作地方美食……体会到与食物联结的最真切感受。
在小样发起的「家庭食谱」的展览和记录者招募中，大家不只写下自己记忆里的独家味道，还有令人动容的家庭故事。
上次，我们随着小样在她的家乡福州，共同寻找在地味道「福州玲珑肉燕」。今天，请接收来自小样的今年最后的甜：「福州暖暖芋泥」！
福州芋泥，是福州传统宴席里温暖和香甜的存在，即便吃到扶墙，所有人也会留在桌边，等待这道最后上桌的甜。芋泥要趁热吃，上桌后每个人轮流从盘中 kuǎi 一勺，老人小孩脸上浮现出同样满足的笑容。一场团聚，就此甜蜜收尾。
每年中秋后，福鼎的槟榔芋新鲜上市，父亲都要去市场挑一个炮弹般的芋头，再掂一掂重量：芋头大个、同时手感轻，说明芋头含水少，质地酥松，最适合做芋泥。
记忆中父亲做芋泥是一个有声响的过程：木棍和捣碎的芋泥之间黏着的声响，倒一大把砂糖窸窸窣窣的声响，混入猪油和水之后芋泥嗞出的气体声响，还有老爸用力擀压时的鼻腔粗气……
起初是过年刚到家，父亲就会开始张罗做芋泥，为一周后离家的行李做准备。后来变成每到冬天，只要我在手机上「下单」，父亲就会将手工做好的芋泥，分装成若干份，冻好，寄到两千公里外的北京。
等到我招待朋友吃饭时，只需将父亲的芋泥蒸热，就能开心地收获朋友们的一片「哇」声。他的芋泥，陪伴我度过了许多与朋友们相聚的幸福时刻。
对我而言，「福州芋泥」早已超出了地方食物的意义。它是我最想与人分享的家庭食物，从开发食物产品之初，我就决定，一定要让更多的人，尝到我味觉记忆中的福州芋泥。
芋泥不知从什么时候开始成为「网红」，从未吃过福州芋泥的朋友曾问我：蛋糕、面包内馅和奶茶小料，是可以直接吃的吗？
我只有哑然失笑：虽然西式甜品和奶茶让许多人第一次尝到芋泥、了解到芋香，但也让人们误会了它。
在福州人的饭桌上，福州芋泥始终自成「一道甜品」。它的原材料只有：槟榔芋、猪油和糖。纯纯粹粹，甜美非常，表面平静，内里滚烫。
市面上的芋泥，已经有一些通行的做法，比如：加入植脂奶粉调和芋头香气；掺入淀粉让芋泥质地变得黏糯，减省成本；用麦芽糖浆取代白砂糖；加紫薯粉，让芋泥略显灰扑扑的本色变得好看……这些替代方案，我们没有迎合。
也有一些来自同伴和朋友的创新建议：要不要加一些能提高价值感的芝士？要不要加一些「糯叽叽」的食材？要不要做多口味的芋泥？要不要用植物油以免有人不接受猪油？大家的建议都出自善意，但我们也一一割舍了。
不过，我们也懂得今日大家的口味偏好：低糖、低油，才是「当下的甜」。于是，原料虽然不变，但我们大幅减少了糖、油的比例，打磨了好多好多版，再找到南方、北方多地的朋友，经过多次测试，一百多人中有90%以上的意见认定「甜度刚刚好」。
甚至是微微烫嘴的时候：你会感到颗粒微小的芋头淀粉，松松绵绵，像脚踩在雪地里一样，融化在你口中，热着吃的芋泥质地比冰淇淋还细腻。你也会闻到，在蒸汽中升腾交融的芋香和油脂的奶香。
福州芋泥的灵魂，就在这松松绵绵的口感和温暖的香气里。所以我们决绝地选择了自己芋泥的大名——「福州暖暖芋泥」。
作为单一食材占比超过 90% 的甜品，福州芋泥的芋头选择非常重要。传统上，福州芋泥使用产自宁德福鼎的槟榔芋。但我也想到，近几年广西「荔浦芋」的名号特别响，和小料芋泥一起成为网红，用这种著名芋头来做福州芋泥，会不会更好吃？
到当地的第一个震惊是：虽然名声在外，但「荔浦芋」并不是独特的品种，它的品种——依然是槟榔芋！
寻访广西本地菜场集市，售卖芋头的摊贩往往会说：这是自己家种的芋头。要问品种，就会说出「槟榔芋」的大名。只有在面对一脸困惑的外地朋友时，才会不耐烦地说：就是那个「荔浦芋」！
而这些广西本地槟榔芋（荔浦芋），通常也不如我们在超市、电商渠道上看到的「健硕」，连我的一只小手都能轻松掌握。
图/在广西本地市场寻访槟榔芋，芋贩特地切开芋头尾部展示带有紫红色纹路的「槟榔纹」。
我也认识了一位来自荔浦当地的女生，她在小红书上帮家里的「荔浦芋」打广告。她讲到，荔浦地界不大，几年前才通高速，至今没通高铁，以前大家也不是都种芋头，他们家是这几年才和许多人一样，跟着潮流转种的。她和我讲：小小的荔浦肯定种不出来那么多「荔浦芋」呀！
在这种供需关系下，我们吃到的「荔浦芋」很多是冒名，其品种、品质也便难辨了。
兜兜转转，我又回到了福建，这次，目的地是福鼎县，拥有 600 年栽种历史的槟榔芋原产地PG麻将胡了官方网站。
它们有硕大的心形芋叶，容易蒸发水分，所以要给他们灌水；水里泡久了又容易烂，得及时把水放干，如此反复PG麻将胡了官方网站。芋叶也是芋头健康状况的晴雨表，所以得悉心留意芋叶上不寻常的变化，一不留神，一颗生病的芋头将殃及一整片芋头田。要让芋头长得高和壮，得在种芋头时就多费点劲，把芋种埋得深一些，更别提多次培土付出的劳力……
图/去年 5 月初访槟榔芋田时还是小片心形叶，8 月槟榔芋头田已经是漫过成年人身高的一片「绿色海洋」。
图/在「暖暖芋泥」生产前，我又回到了福鼎。山里刚下过雪，未挖的槟榔芋头田覆盖上薄膜，以防止积雪融化浸湿芋头。
因为没有过载的市场需求，在福鼎山区种植的槟榔芋，能种得宽松，能种满210天（而大批量产出的芋头最多180天），有更多的时间、空间生成淀粉，积蓄养分。能在地里伸懒腰的芋头，才外形魁梧，内心细腻、松绵，芋香浓郁——太适合做芋泥了。
在配料上PG麻将胡了官方网站，芋泥最铁的搭档，是一把炒熟的白芝麻。熟芝麻的油脂香气，在加热后被充分激发，也不会因为蒸汽而影响口感。
而随着福州人的生活越过越好，这几十年，人们也为芋泥找到了许多搭档：表面撒上多种多样的坚果、葡萄干、蜜饯……丰富虽然悦目，但「五味杂陈」也搅乱了芋泥单纯的甜美。
这次我们找到的合作伙伴，已经专注研发芋头产品快30年。厂长本人厨艺精湛，对芋头制作的各种菜式了若指掌。他说起芋头，能聊一天，是一个和我一样的「芋头脑袋」。
我第一次来到工厂，就尝到了各种各样的新型芋泥，都是他的探索尝试：牛奶、芒果、芝士，甚至鲍汁、榴莲，都成为了芋泥的搭档！我鼓起勇气依次尝过，怎么说：尝鲜会很有趣，只是和我想的，真的不一样——它们并不会像传统芋泥一样，永远吃不腻。
乱花迷眼，还得自己试。我绞尽脑汁找出十几种可能搭配芋泥的风味，一一找来、试过，最后只试到了一种惊喜：
芋头，有一种来自土地的香，大方、纯真、安定。来自山东平阴的玫瑰花，香气轻快、丰韵、可人。有了玫瑰花，芋泥又多了一重视觉和嗅觉上的愉悦——土地上，当然能开出花朵。测试过样品的朋友说：
想请你试试这会带来惊喜的风味：第一勺你就会尝到玫瑰的魅力，第二勺及之后，就是芋泥本味的满足。如果你不喜欢玫瑰花，也请一定告诉我。
前面已经提到，福州芋泥只有趁热吃，才能得其精髓。既然得加热，一个非常现实的问题是：要用 3 分钟还是 30 分钟来烹饪芋泥？
的确，芋泥开发前半年，我们都在找 3 分钟微波烹饪的解决方案，在包装材质、产品规格和微波时长中寻找平衡点。
但，我们始终未能解决一个问题：芋泥要保存、运输，一定要冷冻；而冷冻芋泥在微波炉极高的加热效率下，会造成油脂析出、表层干硬等口感问题。
口感，是最没法妥协的事。纠结了好久，最终让我们下定决心的瞬间，来自另一位「芋头脑袋」。她说：如果只有我一个人吃，我不会花那么多时间。但如果为了相聚和家宴，花时间会更值得。
这瞬间让我回忆起了研发、分享芋泥的初衷：甜，是日常中的仪式，是分享后会放大的快乐。而现在，我们又有多少时间可以相聚呢？芋泥的甜，因为相聚时难，更显珍贵。
所以，我们还是采用了还原芋泥最佳口感的蒸制方式：无需解冻，上锅蒸30分钟即成，最后倒扣在盘中端上桌。同时也将一份芋泥的容量，设定为适合 2-3 人分享的规格，比 4 寸蛋糕略大一点。
对期待着快手芋泥的朋友，我想要说声抱歉。希望在未来我们能找到完美的速热方案，让你可以一个人、花3分钟就能独享这份珍贵的甜。
在《1000小食报》记录之初，福州芋泥就是我投注最大热情书写的食谱；芋头成为我走遍全国总想探寻的本土食材；第一次做家宴，从北方的朋友口中听见，「原来芋泥热着也好吃」；第一次做「在地厨房」就是做福州芋泥，背着 40 斤福建芋头，带着二十位全国各地的朋友做芋泥；第一次听见有人形容「芋头好松软，像踩在雪地里」……
「福州暖暖芋泥」，承载了我一直以来的重要表达和与人的连接，是我最想呈现的一种味道。现在，它终于可以与你见面，可以为你的春节团聚，带去一份福州的暖热和甜美。
今年冬天，因为「暖暖芋泥」不同版本的样品占满了冰箱，我没让父亲给我寄自己做的芋泥。